Lomo Teriyaki con Puré de Arvejas y Hongos Grillados

1.Preparar la Salsa Teriyaki: En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el jengibre rallado y el ajo picado. Reserve la mitad de esta mezcla para marinar y la otra mitad para reducir la salsa.

2.Marinar la Carne: Coloque los medallones de lomo en un recipiente y vierta la mitad de la salsa Teriyaki reservada. Deje marinar a temperatura ambiente por 20 minutos o en el refrigerador por hasta 1 hora.

3.Preparar el Puré de Arvejas: En una olla pequeña, combine las arvejas y el caldo de verduras. Cocine a fuego medio hasta que las arvejas estén muy tiernas (unos 5-7 minutos). Escurra ligeramente, reservando un poco del líquido de cocción.

4.Licuar el Puré: Transfiera las arvejas a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y la crema de leche. Triture hasta obtener un puré muy suave, añadiendo un poco del líquido reservado si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta blanca. Mantenga caliente.

5.Cocinar los Hongos y Vegetales: En una sartén grande o parrilla, caliente el aceite de oliva. Agregue los hongos, el pimiento rojo y el calabacín. Sazone con sal y pimienta. Grille o saltee a fuego medio-alto hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes (al dente) y los hongos estén dorados (aproximadamente 6-8 minutos). Reserve.

6.Sellar y Cocinar el Lomo: Retire el lomo del marinado y seque ligeramente con papel absorbente. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que esté humeante. Selle los medallones de lomo por 2-3 minutos por cada lado para un término medio-raro, o ajuste el tiempo según su preferencia.

7.Reducir la Salsa: Retire la carne de la sartén y déjela reposar tapada. Vierta la otra mitad de la salsa Teriyaki (la que no se usó para marinar) en la misma sartén caliente. Agregue el aceite de sésamo tostado. Deje que hierva y reduzca hasta que espese ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara (unos 3-5 minutos).

8.Finalizar y Servir: Corte el lomo en rebanadas diagonales si lo desea. Bañe la carne con la salsa Teriyaki reducida. Sirva una base generosa del puré de arvejas en cada plato, coloque las rebanadas de lomo encima o al lado, y acompañe con los vegetales grillados. Espolvoree con semillas de sésamo y cebolleta picada.