Tarta de Santiago Tradicional Gallega

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase un molde redondo desmontable de unos 22-24 cm de diámetro con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina.

2.En un bol grande, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Esto puede tomar unos 5-7 minutos con batidora eléctrica.

3.Agregue la ralladura de limón, la canela en polvo y el ron o brandy (si lo usa) a la mezcla de huevo y azúcar. Mezcle suavemente hasta incorporar.

4.Incorpore gradualmente la almendra molida a la mezcla húmeda, utilizando una espátula y movimientos envolventes para evitar que la masa pierda aire. Mezcle solo hasta que no queden grumos secos de almendra.

5.Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie con la espátula.

6.Hornee durante 30 a 35 minutos. La tarta estará lista cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. La superficie debe estar ligeramente dorada.

7.Retire la tarta del horno y déjela enfriar completamente dentro del molde sobre una rejilla. Una vez fría, desmolde con cuidado.

8.Para decorar, coloque una plantilla de la Cruz de Santiago (o cualquier diseño que desee) sobre la superficie de la tarta. Espolvoree generosamente con azúcar glas, asegurándose de cubrir toda la superficie expuesta.

9.Retire la plantilla con cuidado para revelar el diseño tradicional. Sirva a temperatura ambiente.