Gnocchi di Patate ai Totani, Olive Taggiasche e Porro

1.Preparare gli gnocchi: Lessare le patate con la buccia finché non saranno tenere. Sbucciarle ancora calde e passarle immediatamente nello schiacciapatate su una spianatoia infarinata.

2.Lasciare intiepidire leggermente le patate schiacciate. Formare una fontana e aggiungere l'uovo, il sale e gradualmente la farina. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto morbido ed elastico, senza lavorarlo troppo a lungo per non renderlo gommoso.

3.Dividere l'impasto in pezzi e formare dei lunghi cilindri spessi circa 1,5 cm. Tagliare i cilindri a tocchetti di circa 2 cm. Se si desidera, rigare ogni gnocchetto con i rebbi di una forchetta o con un rigagnocchi.

4.Preparare il sugo: In una padella capiente, scaldare abbondante olio EVO con l'aglio tritato e il peperoncino (se usato). Far soffriggere a fuoco medio-basso finché l'aglio non sarà dorato.

5.Aggiungere il porro affettato finemente e farlo appassire dolcemente per circa 5-7 minuti, finché non sarà tenero e traslucido.

6.Alzare la fiamma, aggiungere gli anelli di totano e farli saltare per un paio di minuti fino a quando non cambiano colore. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.

7.Incorporare i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta) e le olive Taggiasche. Salare leggermente (considerando la sapidità delle olive) e pepare. Cuocere a fuoco lento e coperto per circa 20-25 minuti, o finché i totani non saranno teneri.

8.Cuocere gli gnocchi: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Calare gli gnocchi preparati in acqua bollente. Saranno pronti quando verranno a galla (ci vorranno circa 2-4 minuti).

9.Scolare gli gnocchi con una schiumarola direttamente nella padella con il sugo di totani e olive. Mantecare delicatamente per un minuto a fuoco vivo, assicurandosi che gli gnocchi si insaporiscano bene.

10.Servire immediatamente gli Gnocchi di Patate ai Totani ben caldi, guarnendo ogni piatto con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.