Calabacines Rellenos de Pollo y Jengibre con Salsa de Miel y Granada

1.Precalentar el horno a 200°C (392°F). Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y, con una cuchara, vaciar la pulpa, dejando un borde de aproximadamente medio centímetro. Reservar la pulpa picada.

2.En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

3.Agregar el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

4.Incorporar el pollo picado a la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar, desmenuzando el pollo con una cuchara, hasta que esté completamente dorado y cocido (unos 6-8 minutos).

5.Añadir la pulpa de calabacín picada y la salsa de soja al relleno. Cocinar durante 5 minutos más hasta que la pulpa esté tierna. Si se utiliza arroz cocido, incorporarlo ahora y mezclar bien. Probar y ajustar la sazón.

6.Colocar las mitades de calabacín vacías en una fuente para horno ligeramente aceitada. Rellenar generosamente cada mitad con la mezcla de pollo y jengibre.

7.Hornear los calabacines rellenos durante 20-25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno al pincharlo y el relleno esté caliente.

8.Mientras se hornean, preparar la salsa: en un tazón pequeño, batir la miel, el vinagre de manzana y el agua hasta obtener una emulsión homogénea.

9.Retirar los calabacines del horno. Rociar generosamente con la salsa de miel y vinagre. Espolvorear con las semillas de granada fresca y perejil picado antes de servir.