Gebratener Petersfisch mit Mediterraner Tomatensauce

1.Vorbereitung des Fisches: Den Petersfisch unter kaltem Wasser abspülen und innen sowie außen mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Haut mehrmals leicht diagonal einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, dem gehackten Knoblauch (aus dem Fisch-Teil), Oregano und 2 EL Olivenöl einreiben. Beiseite stellen.

2.Vorbereitung der Sauce: In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel und die Paprikawürfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich sind.

3.Die in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.

4.Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Die Dosentomaten (zerdrückt, falls ganz), Kapern, Oliven und eine Prise Zucker hinzufügen. Gut umrühren und die Sauce 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

5.Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des frischen Basilikums und der Petersilie unterrühren.

6.Braten des Fisches: In einer separaten, großen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den vorbereiteten Petersfisch vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Jede Seite etwa 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch innen gar ist (die genaue Zeit hängt von der Dicke ab).

7.Fertigstellung: Den gebratenen Petersfisch vorsichtig auf ein großes Serviertablett oder in eine flache Auflaufform legen. Die heiße Tomatensauce gleichmäßig um und leicht über den Fisch gießen.

8.Mit dem restlichen frischen Basilikum und der Petersilie bestreuen. Mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl beträufeln.

9.Das frische Baguette in Scheiben schneiden und sofort zusammen mit dem Fisch und der aromatischen Sauce servieren.