Risotto Crémeux à la Dinde et aux Épinards au Cookeo

1.Mettre le Cookeo en mode 'Dorer' (Sauté). Verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

2.Ajouter les dés de dinde et les faire dorer de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer légèrement.

3.Ajouter le riz Arborio et le nacrer pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

4.Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire complètement (environ 1 minute) en remuant pour gratter les sucs au fond de la cuve.

5.Ajouter le bouillon de volaille chaud et les épinards frais. Bien mélanger une dernière fois. Fermer le couvercle.

6.Passer le Cookeo en mode 'Cuisson sous pression' (Pressure Cook) pour 8 minutes.

7.Une fois la cuisson terminée, relâcher la pression immédiatement. Ouvrir le couvercle. Le risotto sera encore très liquide.

8.Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et la crème fraîche. Mélanger énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse (mantecatura).

9.Incorporer le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

10.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni d'un peu de parmesan supplémentaire.