Risotto de mariscos con coco

Name: Risotto de mariscos con coco
Yield: 8 porciones
Cuisine: Italian
Ingredients: 1200 g Camarones medianos (pelados y desvenados, cabezas para fondo); 1000 g Picudo o pescado blanco firme (cubos 2 cm); 1200 g Mejillones frescos (limpios); 16 Langostinos grandes (para decoración final); 1000 g Arroz carnaroli o arborio; 100 g Aceite o mantequilla (sofrito inicial); 3500 mL Fondo de camarón caliente; 1000 mL Leche de coco caliente; 100 g Mantequilla fría para mantecare; 150 g Queso parmesano rallado (opcional); Cilantro fresco picado: c/n; 100 g Aceite o mantequilla; 250 g Cebolla perla (brunoise fino); 10-15 g Ajo picado fino; 150 g Pimiento rojo (brunoise); 150 g Pimiento amarillo (brunoise); 2 cdta Ají dulce o pasta de ají amarillo (opcional); 3 Jengibre fresco rallado; Sal y pimienta: c/n; 4 Coco fresco (carne y agua); 1600-2000 mL Agua del mismo coco; Cabezas y cáscaras de camarón (tostadas): de los camarones utilizados; 2 Cebolla blanca (troceada); 4 Ajo (golpeado); 4 Pimentón rojo (trozo pequeño); 4 Hoja de laurel; 4 Aceite; 120 mL Vino blanco o brandy; 2 L Agua; Sal: c/n

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: El arroz cremoso de mariscos con coco combina la suavidad tropical de la leche de coco con la intensidad marina del fondo de camarón. Su textura aterciopelada y el balance entre dulzor, salinidad y notas cítricas lo convierten en un plato ideal para almuerzos o cenas gourmet. El acabado con langostinos dorados y chips crocantes aporta contraste visual y sensorial, representando la esencia costera ecuatoriana con técnica profesional contemporánea.

Almuerzos / Cenas, Arroces, Proteína: Pescados y Mariscos·Italian·19.10.2025·

Добавлено Andres Sarmiento Saad