Veganes Doenjang-Jjigae (Koreanischer Sojabohneneintopf) aus dem Slow Cooker

1.Vorbereitung: Den Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse waschen, schälen (falls nötig) und wie angegeben zuschneiden. Den Slow Cooker bereitstellen.

2.Brühe anrühren: In einer separaten Schüssel die Gemüsebrühe mit Doenjang, Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Reissirup gründlich verrühren, bis die Pasten aufgelöst sind.

3.Zutaten in den Slow Cooker geben: Die Kartoffelwürfel, Rettichwürfel, Zwiebeln und Pilze in den Slow Cooker geben. Die Tofuwürfel vorsichtig darauf verteilen.

4.Mit Brühe übergießen: Die vorbereitete Doenjang-Brühe über die Zutaten gießen. Die Flüssigkeit sollte die Zutaten fast bedecken.

5.Kochen: Den Slow Cooker abdecken und auf niedriger Stufe (Low) 6 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe (High) 3 bis 4 Stunden kochen lassen. Die Kartoffeln sollten sehr weich sein.

6.Zucchini hinzufügen: Etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Zucchinischeiben hinzufügen, damit sie nicht zu matschig werden. Den Eintopf vorsichtig umrühren.

7.Abschmecken und Servieren: Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mehr Doenjang oder Sojasauce hinzufügen. Das Doenjang-Jjigae heiß in Schalen servieren und sofort mit den frischen Frühlingszwiebelringen und den Chili-Ringen garnieren.

8.Traditionell wird dieser Eintopf mit Reis und verschiedenen Banchan (Beilagen) serviert.