Proteinreiche Skyr-Zimt-Pfannkuchen (Low Carb)

1.Alle trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Zimt und Salz (und optionaler Süßstoff) – in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

2.In einer separaten Schüssel den Skyr mit den Eiern und der Milch glatt rühren, bis eine homogene, leicht dickflüssige Masse entsteht.

3.Die trockenen Zutaten schrittweise zu der Skyr-Ei-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist. Nicht übermischen, da die Pfannkuchen sonst zäh werden.

4.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und eine kleine Menge Kokosöl oder Butterschmalz hineingeben.

5.Pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist (ca. 2-3 Minuten).

6.Die Pfannkuchen vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen (ca. 1-2 Minuten). Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

7.Die fertigen, fluffigen Pfannkuchen stapeln und sofort mit einer Auswahl an zuckerarmer Marmelade und frischen Beeren garniert servieren.