Salteado Rústico de Setas, Ajo y Jamón Ibérico

1.Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto.

2.Añada las láminas de ajo y sofríalas durante 1 o 2 minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Es crucial no quemar el ajo, ya que amargaría el plato.

3.Incorpore los taquitos de jamón ibérico a la sartén. Saltee durante 1 minuto para que suelte parte de su grasa y se dore ligeramente.

4.Añada las setas troceadas a la sartén. Suba el fuego a alto y saltee vigorosamente. Las setas soltarán mucha agua; continúe cocinando sin tapar hasta que toda el agua se haya evaporado y las setas comiencen a caramelizarse y tomar color (aproximadamente 8-10 minutos).

5.Una vez que las setas estén doradas, retire la sartén del fuego momentáneamente y espolvoree el pimentón dulce sobre la mezcla. Remueva rápidamente para que el pimentón se integre con el calor residual sin quemarse.

6.Sazone con sal marina y pimienta negra al gusto. Pruebe y ajuste la sazón; recuerde que el jamón ya aporta salinidad.

7.Sirva el salteado inmediatamente, bien caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado.