Longe de Porc Rôtie, Sauce Miel et Moutarde

1.Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).

2.Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce miel-moutarde : moutarde de Dijon, miel, vinaigre de cidre, ail haché et thym séché. Réserver la moitié de cette sauce pour le glaçage final.

3.Dans un bol séparé, mélanger le sel, le poivre et le paprika fumé.

4.Sécher la longe de porc avec du papier absorbant. Frotter généreusement la viande avec le mélange d'épices, puis badigeonner avec la moitié de la sauce miel-moutarde réservée pour la marinade.

5.Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir la longe de porc sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (environ 2-3 minutes par côté).

6.Verser le bouillon de poulet (ou l'eau) dans le fond du plat pour éviter que la viande ne colle et pour créer de la vapeur.

7.Enfourner la longe de porc. Cuire lentement pendant environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour une viande rosée et juteuse (ou 68°C pour une cuisson plus poussée).

8.À mi-cuisson (après environ 45 minutes), badigeonner la viande avec le reste de la sauce de marinade.

9.Une fois la température désirée atteinte, retirer la viande du four. La napper généreusement avec la moitié de la sauce miel-moutarde fraîchement préparée (celle mise de côté initialement).

10.Couvrir lâchement avec du papier aluminium et laisser reposer la longe de porc pendant 10 à 15 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer.

11.Trancher la longe de porc en médaillons épais et servir immédiatement, arrosé du jus de cuisson et du reste de la sauce miel-moutarde fraîche.