Macarons Moelleux à l'Amande et Fleur d'Oranger, Cœur de Confiture d'Orange

1.Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande, le xylitol et la pincée de sel.

3.Ajouter le zeste d'orange, le jus d'orange et l'extrait de fleur d'oranger au mélange sec. Mélanger grossièrement.

4.Dans un bol séparé, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ils doivent former des pics brillants.

5.Incorporer délicatement un tiers des blancs montés dans le mélange amande/sucre pour détendre la pâte.

6.Ajouter ensuite le reste des blancs montés et mélanger très doucement avec une spatule (maryse) en effectuant des mouvements de bas en haut, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple, sans trop travailler les blancs.

7.À l'aide de deux petites cuillères ou d'une poche à douille, former des petits tas de pâte sur les plaques préparées. Ces biscuits ne s'étaleront pas beaucoup, ils doivent rester de petits dômes.

8.Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords et rester moelleux au centre.

9.Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler.

10.Une fois refroidis, prendre un biscuit et déposer une petite quantité de confiture d'orange sans sucre sur la face plate. Recouvrir avec un autre biscuit pour former un sandwich.

11.Servir immédiatement ou conserver dans une boîte hermétique.