Gâteau Roulé Léger à la Crème de Marron (Sans Farine ni Sucre Ajouté)

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Tapisser une plaque de cuisson (environ 30x40 cm) de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le xylitol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3.Incorporer délicatement la poudre d'amande au mélange jaunes/xylitol à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.

4.Dans un autre bol propre et sec, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ils doivent former des pics fermes.

5.Incorporer un tiers des blancs montés à la préparation aux jaunes pour détendre la masse, puis ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la masse avec une spatule (mouvement de bas en haut) pour conserver un maximum de volume.

6.Étaler immédiatement la pâte uniformément sur la plaque préparée. La couche doit être fine.

7.Enfourner pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et reprendre sa forme lorsque vous la touchez. Attention, elle cuit très vite car elle est sans farine.

8.Pendant que la génoise cuit, préparer un torchon propre et légèrement humide. Dès la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon et retirer délicatement le papier sulfurisé.

9.Rouler immédiatement la génoise avec le torchon, en commençant par le petit côté, et laisser refroidir complètement roulée pour lui donner sa forme.

10.Une fois la génoise refroidie, la dérouler délicatement. Étaler uniformément la crème de marron biologique sur toute la surface de la génoise.

11.Rouler à nouveau la génoise, cette fois sans le torchon, de manière serrée mais sans écraser la crème. Serrer légèrement dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle se raffermisse.

12.Avant de servir, saupoudrer éventuellement de quelques marrons glacés concassés ou d'un peu de cacao non sucré.