Paella de Camarão e Arroz Negro (Paella de Frutos do Mar com Arroz Tinta de Lula)

1.Prepare o Sofrito: Em uma paellera (ou frigideira grande e larga), aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente (cerca de 5 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

2.Adicione os vegetais e temperos: Acrescente o pimentão vermelho e o tomate picado. Cozinhe até que os vegetais estejam macios. Misture a páprica defumada e mexa por 30 segundos para liberar os aromas.

3.Sele os Camarões: Tempere os camarões com sal e pimenta. Empurre o sofrito para um lado da paellera e adicione metade dos camarões (e as lulas, se usar). Sele rapidamente por 1-2 minutos de cada lado. Retire os frutos do mar selados e reserve, deixando os sucos na panela.

4.Incorpore o Arroz e a Tinta: Adicione o arroz à paellera e mexa bem no azeite e nos sucos por 2 minutos para 'tostar' os grãos. Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente.

5.Adicione o Caldo e a Tinta: Dissolva a tinta de lula em um pouco do caldo quente. Despeje o restante do caldo quente na paellera, juntamente com a tinta dissolvida. Adicione o açafrão, se estiver usando. Mexa apenas uma vez para distribuir o arroz uniformemente. Não mexa mais a partir deste ponto.

6.Cozimento Principal: Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por mais 8-10 minutos, ou até que o líquido esteja quase todo absorvido e o arroz esteja quase cozido (al dente).

7.Finalização e Descanso: Distribua os camarões reservados e as ervilhas sobre o arroz. Cozinhe por mais 3-5 minutos, até que os camarões estejam totalmente cozidos e o líquido tenha evaporado. Se desejar um 'socarrat' (crosta no fundo), aumente o fogo por 1 minuto no final, ouvindo o arroz estalar.

8.Descanse e Sirva: Retire a paella do fogo. Cubra a paellera com papel alumínio ou um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Regue com o suco de limão e finalize com salsinha picada e as fatias de limão para servir.