Pain d'Épices Corsé à la Farine de Seigle (Sans Produits Laitiers)

1.Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5-6). Graisser et fariner un moule à cake de 25 cm de long, ou tapisser de papier sulfurisé.

2.Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farines de blé et de seigle, bicarbonate, levure chimique, toutes les épices (cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade, poivre) et le sel. Bien fouetter pour aérer et combiner.

3.Dans une casserole, faire chauffer doucement le miel et la cassonade jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

4.Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le lait végétal, l'huile végétale, le zeste d'orange et le jus d'orange.

5.Incorporer le mélange miel/sucre tiède au mélange œufs/lait/huile. Bien mélanger.

6.Verser progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte (la farine de seigle demande moins de manipulation).

7.Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.

8.Enfourner pour 50 à 65 minutes. Le pain d'épices à la farine de seigle peut nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long. Le pain d'épices est cuit lorsqu'une pique en bois insérée au centre en ressort sèche. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

9.Laisser refroidir le pain d'épices dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

10.Si vous utilisez le glaçage : mélanger le sucre glace avec le jus d'orange jusqu'à obtenir une consistance nappante. Napper le pain d'épices refroidi et laisser durcir avant de servir.