Salsa Vinagreta Ponzu Japonesa

Preparación Paso a Paso

1. Calentar los líquidos base En un recipiente resistente al calor, coloca la salsa de soja, mirin, vinagre de arroz y jugo de naranja. Calienta suavemente hasta que esté tibio (aprox. 40–50 °C). No hervir para conservar la frescura de los cítricos y el mirin.

2. Añadir aromáticos y infusionar Apaga el fuego y agrega el alga kombu, el hondashi y el jengibre rallado. Mezcla ligeramente.

3. Incorporar aceite de sésamo y sésamo tostado Añade los 4 ml de aceite de sésamo tostado y los 2–3 g de sésamo tostado al líquido caliente o tibio, mezclando suavemente.

4. Refrigerar Transfiere la salsa a un frasco hermético y deja reposar en refrigeración 12–24 horas. Los sólidos seguirán infusionando, intensificando el umami y el aroma del jengibre.

5. Servir • Puedes usar la salsa directamente tal cual, con los sólidos flotando, para mariscos, tiraditos o empanizados. • Si quieres una textura más limpia, cuela la salsa justo antes de servir.

6. Conservación Mantén la salsa en refrigeración hasta 1 mes. Su sabor se integra aún mejor si se deja reposar 1–2 días adicionales.

💡 Tips del chef • Mantén el aceite de sésamo y el sésamo tostado dentro del frasco desde el inicio para que aromatice toda la salsa mientras se refrigera. • Esta versión combina profundidad de umami (kombu + hondashi) con aroma fresco y picante (jengibre) y toque tostado (aceite + sésamo). • Ideal para mariscos crudos, tiraditos, empanizados y aves suaves.