Chocolat Chaud des Combières

1.Préparation du Concentré : Dans une casserole moyenne, mélanger à sec le sucre, la poudre de cacao, le Maïzena Express, les épices et le sel. Bien fouetter pour éliminer tous les grumeaux.

2.Incorporation du liquide : Ajouter progressivement l'eau froide au mélange sec, en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse et homogène. Il est crucial d'éviter la formation de grumeaux à ce stade.

3.Cuisson de la base : Placer la casserole sur feu moyen. Porter lentement le mélange à ébullition tout en remuant sans arrêt avec un fouet. Dès que le mélange épaissit et commence à bouillonner (environ 5 à 7 minutes), cuire pendant 1 minute supplémentaire pour activer l'amidon.

4.Incorporation du chocolat : Retirer la casserole du feu. Ajouter immédiatement le chocolat de couverture haché. Laisser reposer 2 minutes sans remuer, puis fouetter doucement jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit parfaitement lisse et brillant.

5.Conditionnement et Conservation : Transférer le concentré chaud dans des contenants hermétiques et stérilisés. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de sceller les couvercles. Conserver au réfrigérateur. Ce concentré se conserve jusqu'à 2 semaines.

6.Mise en place du Service (par tasse) : Pour chaque portion, verser environ 60 ml du concentré de chocolat (selon l'intensité désirée) dans une tasse ou un mug résistant à la chaleur.

7.Finalisation et Dressage : Dans une petite casserole, chauffer 220 ml de lait jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, mais sans le faire bouillir. Verser le lait chaud sur le concentré dans la tasse et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une boisson homogène.

8.Garniture : Terminer en garnissant généreusement de crème fouettée, parsemer d'éclats de brownies et couronner avec quelques mini-marshmallows. Servir immédiatement.