Salsa Boloñesa al Vino Tinto y Hierbas Provenzales

1.En una olla grande o cacerola de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio (el 'soffritto'). Cocine lentamente durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y translúcidas, pero sin dorarse.

2.Añada el ajo picado y la pasta de tomate. Cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente para que la pasta se tueste ligeramente y libere su sabor.

3.Suba el fuego a medio-alto. Agregue la carne de res y cerdo molida a la olla. Rompa la carne con una cuchara de madera y cocine hasta que esté completamente dorada y no quede nada de color rosado. Escurra el exceso de grasa si es necesario.

4.Vierta el vino tinto en la olla. Deje que hierva vigorosamente y raspe cualquier trozo pegado al fondo (deglaseado). Cocine hasta que el vino se haya reducido casi por completo y el fuerte olor a alcohol se haya evaporado (unos 3-4 minutos).

5.Incorpore el tomate triturado, el caldo de res, la leche, las Hierbas Provenzales y la nuez moscada. Sazone generosamente con sal y pimienta negra.

6.Lleve la salsa a un hervor suave, luego reduzca el fuego al mínimo. Tape la olla parcialmente y cocine a fuego muy lento (simmer) durante un mínimo de 2 horas, idealmente 3 horas, revolviendo cada 30 minutos para evitar que se pegue. La cocción lenta es clave para la profundidad del sabor.

7.Pruebe la salsa al final de la cocción y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. La salsa debe ser espesa, rica y con una textura carnosa y sedosa.

8.Sirva caliente sobre su pasta favorita (tagliatelle o pappardelle son ideales) y decore con hojas de albahaca fresca.