Mini Tartas Keto de Crema de Limón y Frutos Rojos

1.Preparar la Masa: En un procesador de alimentos, combine la harina de almendras, harina de coco, edulcorante y sal. Pulse hasta mezclar.

2.Agregue la mantequilla fría y pulse hasta obtener una textura arenosa gruesa. Añada el huevo y la vainilla, y pulse hasta que la masa comience a unirse. No mezcle en exceso.

3.Divida la masa en 6 porciones iguales. Presione cada porción uniformemente en moldes individuales para tarta (aproximadamente 10 cm de diámetro) previamente engrasados. Pinche el fondo de las bases con un tenedor.

4.Refrigere las bases por al menos 30 minutos. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Hornee las bases a ciegas (con peso encima, como papel de hornear y legumbres secas) durante 10 minutos. Retire el peso y hornee 5 minutos más hasta que estén ligeramente doradas. Deje enfriar.

5.Preparar el Relleno: En una olla pequeña resistente al calor, bata las yemas de huevo con el edulcorante hasta que estén pálidas. Incorpore el jugo y la ralladura de limón.

6.Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 8-10 minutos). No permita que hierva.

7.Retire del fuego e incorpore la mantequilla, un cubo a la vez, batiendo hasta que esté completamente emulsionada y suave. Cuele la crema a través de un colador fino para asegurar una textura sedosa.

8.Rellenar y Enfriar: Vierta la crema de limón tibia uniformemente sobre las bases de tarta prehorneadas y enfriadas. Refrigere las tartas por al menos 4 horas, o hasta que el relleno esté completamente firme.

9.Decorar y Servir: Justo antes de servir, decore cada tarta generosamente con los frutos rojos frescos. Espolvoree ligeramente con ralladura de limón adicional o coco rallado para el toque final. Sirva frío.