Koolhydraatarme Pasta van Gegrilde Courgette en Venkel

1.Bereid de courgette 'pasta' voor: Snijd de courgettes met een spiraalsnijder tot 'zoodles' (spaghetti-achtige slierten) of gebruik een dunschiller om brede linten te maken. Leg de courgettepasta in een vergiet, bestrooi met 1/2 theelepel zout en laat 15 minuten staan om vocht te onttrekken. Dep daarna droog met keukenpapier.

2.Gril de courgette: Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Besprenkel de courgettepasta licht met olijfolie, zout en peper. Gril de courgette in kleine porties gedurende 1 tot 2 minuten per keer, net genoeg om ze zacht te maken en lichte grillstrepen te geven, maar zorg dat ze nog steeds een lichte 'bite' (al dente) hebben. Zet apart.

3.Bereid de venkel: Snijd de stelen en de harde kern van de venkelknol. Snijd de venkel zeer fijn (bij voorkeur met een mandoline) of hak hem in kleine blokjes. Bewaar eventueel wat venkelgroen voor garnering.

4.Maak de saus: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en de fijngehakte venkel 5 tot 7 minuten, tot de venkel zacht is en licht begint te karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

5.Deglaceren: Blus de pan af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat deze 2 minuten inkoken tot de helft. Voeg de groentebouillon en de room toe. Breng aan de kook en laat de saus 3 minuten zachtjes sudderen tot deze iets is ingedikt.

6.Afwerking: Haal de pan van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas, de dille, de peterselie en het citroensap door de saus. Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.

7.Serveren: Voeg de gegrilde courgettepasta toe aan de saus en schep voorzichtig om, zodat de courgette goed bedekt is. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en wat vers venkelgroen.