Croquetas Crujientes de Papa y Zanahoria

1.Cocer las papas y las zanahorias. Cortar las papas y las zanahorias en trozos medianos y cocerlas en agua con sal hasta que estén muy tiernas (unos 20-25 minutos). Escurrir completamente y dejar que se enfríen ligeramente.

2.Preparar el puré base. Machacar las papas y las zanahorias hasta obtener un puré fino. Si quedan grumos grandes, se puede pasar por un pasapurés. Es importante que no quede nada de agua.

3.Añadir los lácteos y sazonar. En una sartén pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorporar el puré de verduras, la leche, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Cocinar y remover constantemente durante 3-5 minutos hasta que la mezcla se seque un poco y se despegue del fondo de la sartén.

4.Enfriar la masa. Retirar del fuego y extender la mezcla en una bandeja plana o plato hondo. Cubrir con film transparente tocando la superficie de la masa para evitar que se forme costra. Refrigerar por al menos 2 horas, o hasta que esté firme y manejable.

5.Formar las croquetas. Una vez fría, tomar porciones de la masa (aproximadamente 1 cucharada sopera) y darles forma alargada u ovalada, asegurándose de que estén bien compactas.

6.Empanizar las croquetas. Preparar tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con el pan rallado.

7.Pasar cada croqueta primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido (asegurándose de cubrir toda la superficie), y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera bien.

8.Freír las croquetas. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 170°C (340°F). Freír las croquetas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos).

9.Escurrir y servir. Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente calientes.