Pastel de Carne Crocante ao Estilo Mineiro

1.Prepare o recheio: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente, cerca de 3 minutos.

2.Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático. Adicione a carne moída e mexa, desfazendo os pedaços, até que esteja completamente dourada.

3.Tempere a carne com sal, pimenta do reino e cominho. Misture bem.

4.Adicione o molho de tomate e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo, semi-tampado, por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido e o recheio esteja úmido, mas não aguado. Se usar, adicione as azeitonas.

5.Retire do fogo e misture o cheiro-verde. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar (isso é crucial para não rasgar a massa).

6.Prepare a massa (se não estiver usando pronta): Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a cachaça e o óleo, misturando com as pontas dos dedos.

7.Adicione a água morna aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e elástica (cerca de 10 minutos de sova). Enrole em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

8.Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, até ficar bem fina (cerca de 1-2 mm de espessura). Corte em quadrados ou círculos do tamanho desejado para os pastéis.

9.Coloque uma porção generosa do recheio frio em metade de cada disco de massa. Umedeça as bordas com um pouco de água e feche, pressionando bem as bordas com um garfo para selar, garantindo que não haja ar preso.

10.Aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 180°C. O óleo deve ser suficiente para cobrir o pastel.

11.Frite os pastéis em pequenas quantidades por vez, virando-os ocasionalmente, até que estejam dourados e crocantes, o que leva cerca de 2 a 4 minutos por lado.

12.Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente.