Polenta Cremosa con Verduras Mediterráneas Asadas y Salsa Rústica de Tomate

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). En una bandeja grande para hornear, combine la berenjena, el zucchini, la papa, la cebolla y los tomates. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien y extienda en una sola capa.

2.Hornee las verduras durante 15 minutos. Mientras tanto, prepare la polenta.

3.En una olla mediana, hierva las 4 tazas de agua o caldo con 1 cucharadita de sal. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo y vierta lentamente la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos.

4.Cocine la polenta según las instrucciones del paquete (generalmente de 5 a 7 minutos para la instantánea), revolviendo frecuentemente hasta que espese y se separe de los lados de la olla. Retire del fuego.

5.Incorpore la mantequilla y el queso parmesano a la polenta. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Mantenga caliente.

6.Saque la bandeja del horno. Agregue las hojas de acelga troceadas, los garbanzos y el choclo a las verduras asadas. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y revuelva suavemente.

7.Hornee por 5 minutos más, hasta que las acelgas se ablanden ligeramente.

8.Para servir, extienda una capa generosa de polenta cremosa en platos hondos. Cubra con una porción de las verduras asadas y los garbanzos. Esparza el queso mozzarella por encima.

9.Si desea un acabado gratinado, puede volver a meter los platos al horno (si son aptos) o bajo el grill por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita. Si usa el huevo, puede batirlo y mezclarlo con el queso antes de gratinar para una capa más firme.

10.Sirva inmediatamente. (Nota: La lechuga mencionada en los ingredientes no se utiliza en esta preparación de polenta y verduras asadas, ya que no es adecuada para hornear o calentar en este contexto).