Средиземноморский рис с оливками и вялеными томатами (без чеснока)

1.В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности, около 3-4 минут.

2.Всыпьте рис и обжаривайте его, постоянно помешивая, в течение 2 минут, пока края зерен не станут полупрозрачными (это называется тостатура).

3.Начните постепенно добавлять горячий бульон (по одному половнику за раз), каждый раз дожидаясь, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем добавлять следующую порцию. Готовьте рис до состояния аль денте (около 15-20 минут, в зависимости от сорта риса).

4.За 5 минут до готовности риса добавьте нарезанные вяленые томаты и оливки. Перемешайте и продолжайте добавлять бульон.

5.Когда рис будет готов, снимите его с огня. Вмешайте лимонный сок, приправьте солью и перцем по вкусу. Если хотите более кремовую текстуру, добавьте ложку бульона и энергично перемешайте.

6.Накройте крышкой и дайте рису настояться 3 минуты.

7.Разложите рис по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой и, по желанию, тертым пармезаном.