Tacos Veganos de Aguacate y Zanahoria Crujiente con Pimentón Ahumado

1.Preparar la crema de aguacate (si se usa): Triturar el aguacate con el jugo de limón, el agua y la sal hasta obtener una consistencia suave y untable. Reservar en el refrigerador.

2.Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Una vez caliente, agregar la cebolla en juliana y saltear durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada.

3.Añadir la zanahoria rallada a la sartén con la cebolla. Cocinar por 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la zanahoria esté tierna pero aún mantenga algo de textura crujiente.

4.Incorporar el pimentón y una pizca de sal y pimienta a la mezcla de zanahoria y cebolla. Si se desea una textura más ligada, añadir la pasta de avena diluida y mezclar bien, cocinando por 1 minuto más.

5.Retirar la mezcla del fuego y reservar caliente. Si se desea un relleno más cremoso, incorporar un poco del segundo aguacate cortado en cubos pequeños a esta mezcla salteada.

6.Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ligeramente tostadas por ambos lados (aproximadamente 30 segundos por lado). Mantener calientes envueltas en un paño limpio.

7.Para el montaje, cortar los aguacates restantes en láminas finas. Untar cada tortilla con la crema de aguacate reservada (si se utilizó).

8.Colocar una porción generosa del salteado de zanahoria y cebolla en el centro de cada tortilla, y coronar con 2 o 3 láminas de aguacate fresco.

9.Servir inmediatamente, ajustando con más sal y pimienta si es necesario.