Tarte Citron Pistache Classique

1.Préparation de la Pâte Sablée aux Pistaches : Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de pistache, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

2.Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide. Travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Ne pétrissez pas trop.

3.Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4.Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.

5.Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

6.Préparation de la Crème au Citron : Dans une casserole résistante à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

7.Incorporez le jus de citron et le zeste. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (environ 8 à 10 minutes). Ne laissez pas bouillir.

8.Retirez la crème du feu. Incorporez les morceaux de beurre un par un, en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à ce que le beurre soit complètement émulsionné et que la crème soit lisse et brillante.

9.Versez immédiatement la crème au citron chaude sur le fond de tarte pré-cuit et refroidi.

10.Laissez refroidir la tarte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème prenne complètement.

11.Avant de servir, démoulez délicatement la tarte. Garnissez le dessus avec les pistaches concassées et saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré.