Vellutata di Legumi e Verdure con Pasta

1.Preparare il soffritto: In una pentola capiente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e far dorare leggermente lo spicchio d'aglio intero. Rimuovere l'aglio dopo un minuto.

2.Aggiungere le verdure fresche tagliate a cubetti piccoli (carote, sedano, cipolla) e cuocere per circa 8-10 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.

3.Incorporare le restanti verdure (es. zucchine) e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la curcuma e il peperoncino (se usato), mescolando bene per insaporire.

4.Aggiungere i legumi precotti scolati e sciacquati al soffritto di verdure. Mescolare e lasciare insaporire per 2 minuti.

5.Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente gli ingredienti. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire coperto per circa 15 minuti, o finché le verdure non saranno molto tenere.

6.Rimuovere la pentola dal fuoco. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare il composto direttamente nella pentola fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata.

7.Riportare la vellutata sul fuoco medio-basso. Quando riprende il bollore, aggiungere gli 80 g di pasta corta. Cuocere seguendo il tempo indicato sulla confezione della pasta, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo.

8.Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco.

9.Servire la vellutata ben calda, guarnendo ogni piatto con un generoso filo di olio EVO a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.