Класичні Іспанські Мариновані Оливки (Соломарі)

1.Етап 1: Вимочування (10 днів). Помістіть свіжозібрані оливки у велику скляну або керамічну ємність. Залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала оливки. Додайте 2 столові ложки солі на кожен літр води. Поставте ємність у прохолодне місце (не в холодильник).

2.Щодня протягом 10 днів повністю зливайте стару воду і замінюйте її новою холодною водою з додаванням солі (приблизно 1 ст. л. солі на 1 літр свіжої води). Це необхідно для видалення природної гіркоти.

3.Етап 2: Промивання. Після 10 днів вимочування злийте солону воду. Ретельно промийте оливки під проточною холодною водою протягом 5 хвилин.

4.Етап 3: Підготовка маринаду. У невеликій каструлі змішайте оцет, 100 мл води та 1 столову ложку солі. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб сіль розчинилася. Зніміть з вогню і дайте маринаду повністю охолонути.

5.Етап 4: Маринування. Підготуйте чисті стерилізовані банки. На дно кожної банки покладіть розчавлені зубчики часнику, лавровий лист, орегано, чебрець та пластівці чилі (якщо використовуєте).

6.Щільно наповніть банки промитими оливками.

7.Рівномірно розподіліть охолоджений розсіл (оцет з водою) по банках, заливаючи оливки приблизно на 2/3 об'єму.

8.Зверху в кожну банку влийте приблизно 20 мл оливкової олії Extra Virgin. Олія створить захисний шар.

9.Щільно закрийте банки кришками. Зберігайте у холодильнику. Оливки будуть готові до вживання через 3-5 днів, але їхній смак повністю розкриється через тиждень.