Ceviche de Tilapia a la Criolla Tradicional

1.Lave los cubos de tilapia con agua fría y escúrralos muy bien. Coloque el pescado en un bol de vidrio o acero inoxidable.

2.Sazone el pescado con sal y pimienta negra al gusto. Mezcle suavemente.

3.Vierta el jugo de limón fresco sobre la tilapia, asegurándose de que el pescado quede completamente sumergido. El ácido cítrico comenzará a 'cocinar' el pescado.

4.Agregue la cebolla roja en juliana y el ají picado (si lo usa) al bol. Mezcle con cuidado.

5.Deje marinar en el refrigerador. El tiempo de marinado ideal para la tilapia es de 20 a 30 minutos, o hasta que el pescado se vea opaco y firme. Pruebe un trozo para verificar la textura deseada.

6.Justo antes de servir, incorpore los cubos de tomate y la mitad del cilantro picado. Mezcle una última vez.

7.Pruebe el jugo (la 'leche de tigre') y ajuste la sal si es necesario.

8.Para servir, coloque una hoja de lechuga en el fondo de un plato hondo. Sirva una porción generosa del ceviche con abundante jugo.

9.Acompañe inmediatamente con rodajas de camote cocido y granos de choclo. Espolvoree el resto del cilantro fresco por encima como toque final.