Klassischer Cremiger Veganer Cashew-Käsekuchen

1.Vorbereitung: Die Cashewkerne in reichlich Wasser einweichen. Den Boden einer Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.

2.Boden zubereiten: Die veganen Kekse in einem Mixer fein zermahlen. Die geschmolzene vegane Butter oder das Kokosöl und die Prise Salz hinzufügen und alles zu feuchten Krümeln verarbeiten. Die Masse fest auf dem Boden der vorbereiteten Springform andrücken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3.Cashews vorbereiten: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gründlich abspülen.

4.Füllung mixen: Die abgetropften Cashews zusammen mit der festen Kokosmilch, Zitronensaft, Ahornsirup, geschmolzenem Kokosöl, Vanilleextrakt, Kurkuma (falls verwendet) und Salz in einen Hochleistungsmixer geben.

5.Pürieren, bis eine absolut glatte, cremige Masse entsteht. Dies kann je nach Mixer 3 bis 5 Minuten dauern. Es dürfen keine Stückchen mehr vorhanden sein.

6.Füllung einfüllen: Die cremige Masse vorsichtig auf den gekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche glattstreichen.

7.Kühlen: Den Käsekuchen abdecken und für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Er muss vollständig durchgekühlt sein, damit er schnittfest wird.

8.Servieren: Vor dem Servieren die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen. Den veganen Käsekuchen mit frischen Beeren und etwas abgeriebener Zitronenschale garnieren.