Estofado de Carne de Res con Betabel y Naranja

1.Sazone generosamente los trozos de carne de res con sal y pimienta.

2.En una olla grande o cazuela de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla, y reserve la carne sellada.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la misma olla y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añada el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Incorpore la pasta de tomate, la páprika ahumada, el comino y el orégano. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto para tostar las especias.

5.Regrese la carne a la olla. Vierta el caldo de res y el jugo de naranja. Agregue la ralladura de naranja. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne comience a ablandarse.

6.Agregue los betabeles, las papas y las zanahorias al estofado. Revuelva suavemente para combinar. Pruebe el líquido y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

7.Tape de nuevo y continúe cocinando a fuego lento durante 30 a 45 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.

8.Retire del fuego y deje reposar el estofado tapado durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

9.Sirva el estofado caliente sobre una porción de arroz blanco. Espolvoree con perejil fresco picado si lo desea.