Estofado de Res con Betabel y Naranja

1.Sazone generosamente los cubos de carne de res con sal y pimienta negra.

2.En una olla grande o cazuela apta para estofado, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la carne de res por tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retire la carne y reserve.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añada el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Incorpore las especias en polvo: comino, pimentón dulce y canela. Tueste las especias con la cebolla durante 30 segundos, revolviendo constantemente.

5.Regrese la carne dorada a la olla. Agregue el caldo de res, asegurándose de raspar el fondo de la olla para incorporar los sabores caramelizados.

6.Incorpore el jugo y la ralladura de naranja. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne comience a ablandarse.

7.Agregue los cubos de betabel y las papas a la olla. Revuelva suavemente, pruebe el caldo y ajuste la sal y pimienta si es necesario.

8.Tape nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante 45 a 60 minutos adicionales, o hasta que las papas y el betabel estén tiernos y la carne se deshaga fácilmente con un tenedor. El líquido debe haberse reducido ligeramente, creando una salsa espesa y rica.

9.Retire del fuego y deje reposar el estofado tapado durante 10 minutos antes de servir.

10.Sirva el estofado caliente, espolvoreado generosamente con cilantro fresco picado.