Pâtes Classiques à la Sauce Tomate et Basilic Frais

1.Préparer la sauce : Couper les tomates en quartiers grossiers. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir.

2.Ajouter les tomates coupées dans la casserole, le sucre, une bonne pincée de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se désintègrent légèrement et que la sauce épaississe.

3.Pendant que la sauce mijote, porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une autre casserole. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet pour obtenir une cuisson al dente (environ 8 à 10 minutes).

4.Retirer la sauce du feu. Ajouter la majorité des feuilles de basilic frais (garder quelques-unes pour la garniture) et mélanger. Si vous préférez une sauce lisse, vous pouvez la mixer brièvement avec un mixeur plongeant, mais une texture rustique est souvent préférée pour ce plat.

5.Égoutter les pâtes en conservant environ 120 ml (une demi-tasse) de l'eau de cuisson amidonnée. Transférer immédiatement les pâtes égouttées dans la sauteuse contenant la sauce tomate.

6.Mélanger vigoureusement les pâtes et la sauce sur feu doux pendant 1 minute. Ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop sèche, afin d'émulsionner et d'enrober parfaitement les pâtes.

7.Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnir chaque portion d'un filet d'huile d'olive, de Parmigiano Reggiano râpé (si utilisé) et de quelques feuilles de basilic frais.