Omelettes Gommettes à la Dinde et aux Oignons

1.Préparez la garniture : Dans une poêle moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Salez légèrement.

2.Ajoutez les lanières d'escalope de dinde à la poêle avec les oignons. Faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée et entièrement cuite, soit environ 6 à 8 minutes. Salez et poivrez généreusement.

3.Retirez la poêle du feu. Incorporez immédiatement la moutarde forte au mélange de dinde et d'oignons. Mélangez bien pour enrober uniformément la garniture, puis réservez au chaud.

4.Préparez les œufs : Dans un bol, cassez les 4 œufs. Salez légèrement et poivrez généreusement. Battez vigoureusement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien amalgamés et légèrement mousseux.

5.Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (environ 24-26 cm) à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et que la mousse retombe légèrement.

6.Versez le mélange d'œufs dans la poêle chaude. Laissez cuire sans remuer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

7.Baissez le feu à moyen-doux. Avec une spatule, soulevez doucement les bords cuits de l'omelette et inclinez la poêle pour permettre à l'œuf liquide de couler en dessous. Répétez cette opération jusqu'à ce que la surface soit presque prise mais encore légèrement baveuse.

8.Disposez la moitié de la garniture de dinde et d'oignons moutardés sur une moitié de l'omelette. Laissez cuire encore 1 minute pour que le dessous soit bien doré.

9.À l'aide de la spatule, pliez délicatement l'autre moitié de l'omelette sur la garniture. Laissez cuire 30 secondes de plus pour que l'intérieur soit chaud.

10.Faites glisser l'omelette sur une assiette. Répétez les étapes 5 à 9 avec le reste des œufs et de la garniture pour faire la deuxième omelette.

11.Servez immédiatement chaque omelette accompagnée d'une tranche de pain grillé ou de pain frais. Saupoudrez de persil haché si désiré.