Crêpes Suzette Clásicas con Grand Marnier

1.Preparar la masa de las crêpes: En un tazón grande, tamizar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, batiendo suavemente. Incorporar gradualmente la leche hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

2.Añadir la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja a la masa. Mezclar bien. Cubrir el tazón y dejar reposar la masa en el refrigerador por al menos 30 minutos para que se relaje el gluten.

3.Cocinar las crêpes: Calentar una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y engrasar ligeramente con mantequilla. Verter aproximadamente 60 ml de masa, inclinando la sartén para cubrir uniformemente el fondo con una capa muy fina.

4.Cocinar durante 1-2 minutos por lado, hasta que los bordes estén dorados y la crêpe esté firme. Deslizar la crêpe a un plato y repetir el proceso con el resto de la masa, apilándolas y cubriéndolas ligeramente para mantenerlas calientes.

5.Preparar la Salsa Suzette: En una sartén grande y ancha (preferiblemente de cobre o antiadherente), derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir el azúcar glas y la ralladura de naranja, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva un caramelo claro.

6.Verter el jugo de naranja y la pizca de sal. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y se reduzca un poco (unos 5 minutos). Retirar del fuego.

7.Doblar las crêpes: Doblar cada crêpe en cuartos (en forma de triángulo) o enrollarlas. Sumergir cada crêpe doblada en la salsa caliente para que se impregnen bien del sabor cítrico.

8.Flambear (Opcional pero tradicional): Colocar las crêpes bañadas en la sartén con la salsa. Calentar suavemente. Verter el Grand Marnier sobre las crêpes. Con mucho cuidado, inclinar ligeramente la sartén hacia la llama o usar un fósforo largo para prender el licor. Dejar que las llamas se extingan solas.

9.Servir inmediatamente: Colocar 2 o 3 crêpes por plato, bañándolas generosamente con la salsa de naranja caramelizada restante. Servir caliente.