Strogonoff de Frango Clássico com Champignons

1.Prepare o arroz: Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente a água e o sal. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até a água secar completamente. Reserve.

2.Tempere os cubos de frango com sal e pimenta do reino.

3.Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Doure o frango em etapas, garantindo que não superaqueça a panela, e reserve.

4.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.

5.Acrescente os champignons fatiados e refogue até que liberem sua água e comecem a dourar levemente.

6.Se estiver usando conhaque/vinho, adicione-o à panela e raspe o fundo para soltar os sabores (deglacear). Se for flambar, incline a panela com cuidado para que o álcool pegue fogo, ou use um fósforo longo. Deixe o fogo apagar naturalmente.

7.Junte o extrato de tomate e a mostarda Dijon. Misture bem e cozinhe por 2 minutos.

8.Retorne o frango dourado à panela. Adicione a água ou caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos, até o molho engrossar levemente e o frango estar cozido.

9.Desligue o fogo. Incorpore o creme de leite delicadamente, mexendo apenas o suficiente para homogeneizar. Não deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite para evitar que ele talhe.

10.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

11.Sirva o Strogonoff de Frango imediatamente sobre o arroz branco, finalizando generosamente com batata palha por cima.