Risotto Crémeux aux Crevettes Sautées à l'Ail

1.Préparez le bouillon: Assurez-vous que le bouillon est chaud et maintenu à feu très doux dans une casserole séparée. C'est essentiel pour la texture du risotto.

2.Commencez le risotto: Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre à feu moyen. Faites suer l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes). Ajoutez les 2 gousses d'ail destinées au risotto et faites cuire pendant 1 minute, sans les laisser brunir.

3.Grillez le riz: Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides (la 'tostatura').

4.Déglacez: Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

5.Ajoutez le bouillon: Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant et en attendant l'absorption avant d'ajouter la louche suivante. Le processus prendra environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.

6.Préparez les crevettes: Pendant que le risotto cuit, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Ajoutez les 3 gousses d'ail hachées et faites cuire 30 secondes. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Salez et poivrez légèrement. Retirez du feu et réservez.

7.Terminez le risotto: Lorsque le riz est crémeux et al dente (après environ 18-20 minutes de cuisson totale), retirez-le du feu. Incorporez les 15 g de beurre restant et le parmesan râpé (la 'mantecatura'). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

8.Incorporez les crevettes: Ajoutez la moitié des crevettes à l'ail et leur jus de cuisson au risotto et mélangez délicatement.

9.Servez immédiatement: Dressez le risotto dans des assiettes creuses, garni du reste des crevettes sautées et saupoudré généreusement de persil frais haché et de parmesan supplémentaire.