Filet Mignon en Croûte au Foie Gras, Sauce aux Morilles

1.🔪 Préparation étape par étape 1️⃣ La veille ou le matin : Salez et poivrez le filet mignon. Saisissez-le dans une cocotte avec un peu d’huile ou de graisse d’oie, à feu vif, sur toutes les faces. Arrosez de cognac et flambez. Laissez refroidir et réservez au frais. 2️⃣ Le jour J – Le filet mignon en croûte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et placez la viande au centre. Déposez des tranches de foie gras sur le filet, salez légèrement et poivrez. Recouvrez de pâte feuilletée, repliez les extrémités et rabattez les côtés. Humidifiez si nécessaire pour que la pâte adhère. Retournez le tout pour que la pliure soit dessous. Dorez au pinceau avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Découpez éventuellement des motifs dans le reste de pâte pour la décoration et fixez-les sur le dessus. Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium pour évacuer la vapeur. Enfournez 30-35 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

2.💡 Astuce : Utilisez un couteau électrique pour découper des tranches régulières. 3️⃣ Sauce aux morilles : Nettoyez les morilles fraîches et coupez-les en deux. Pour les séchées, réhydratez-les dans du lait tiède 1 h 30, puis rincez. Émincez l’échalote et faites-la fondre dans du beurre. Ajoutez les morilles et déglacez au cognac. Ajoutez le fond de veau auquel vous aurez préalablement mixé le foie gras. Laissez réduire de moitié à légère ébullition. Hors du feu, incorporez la crème liquide. Salez légèrement et poivrez. 🍽️ Service Servez le filet mignon tranché, nappé de sauce aux morilles, accompagné d’un gratin dauphinois ou de pommes dauphines pour un repas festif et gourmand.