Gelato de Capim Santo com Coco Cremoso

1.Infusão do Capim Santo: Em uma panela média, combine o leite integral, o leite de coco, o creme de leite fresco e o capim santo picado. Leve ao fogo médio até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver vigorosamente).

2.Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o capim santo em infusão por 30 a 45 minutos. Quanto mais tempo, mais intenso será o sabor. Após a infusão, coe a mistura de leite, descartando os talos de capim santo. Reserve o líquido.

3.Preparação da Base: Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar e a pitada de sal até obter um creme claro e fofo (cerca de 2-3 minutos).

4.Temperagem: Reaqueça a mistura de leite infusionado (sem deixar ferver). Lentamente, despeje cerca de 1/3 do líquido quente sobre a mistura de gemas, batendo vigorosamente para temperar as gemas e evitar que cozinhem.

5.Cozimento: Transfira a mistura de gemas temperadas de volta para a panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da espátula (atingindo cerca de 82°C). Não deixe a mistura ferver, ou as gemas talharão.

6.Resfriamento Rápido: Retire o creme do fogo e passe-o imediatamente por uma peneira fina para uma tigela limpa. Coloque a tigela sobre um banho de gelo (água e cubos de gelo) para resfriar rapidamente a base, mexendo ocasionalmente.

7.Maturação: Cubra a superfície do creme com filme plástico (o plástico deve tocar o creme para evitar a formação de uma 'pele') e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou idealmente, durante a noite. A base deve estar muito fria antes de ir para a sorveteira.

8.Batimento: Transfira a base fria e maturada para a máquina de sorvete (sorveteira) e bata de acordo com as instruções do fabricante (geralmente 20 a 30 minutos), até atingir a consistência de sorvete mole.

9.Congelamento Final: Transfira o gelato para um recipiente hermético e leve ao freezer por pelo menos 2 a 3 horas para firmar completamente antes de servir. Sirva em seguida.