Strogonoff de Carne Rápido Clássico

1.Tempere as tiras de carne com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

2.Em uma frigideira grande ou panela wok, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto.

3.Adicione a carne em etapas (para não juntar água) e doure rapidamente por todos os lados, cerca de 2 a 3 minutos no total. Retire a carne da panela e reserve.

4.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Adicione o alho amassado e os cogumelos fatiados e refogue até que os cogumelos liberem sua água e comecem a dourar.

5.Adicione o extrato de tomate e a mostarda Dijon, misturando bem por 1 minuto.

6.Se estiver usando conhaque ou vinho, despeje na panela e raspe o fundo para soltar os sabores (flambar com cuidado, se desejar). Deixe o álcool evaporar por 1 minuto.

7.Acrescente o caldo de carne e deixe ferver por 1 minuto, reduzindo levemente o molho.

8.Retorne a carne dourada para a panela. Misture bem e desligue o fogo.

9.Incorpore o creme de leite delicadamente, mexendo apenas o suficiente para homogeneizar. Não deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite, para evitar que talhe.

10.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente polvilhado com salsinha fresca picada, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e batata palha.