Budín de calabaza

1.Precalentar el horno a 175 ºC y engrasar ligeramente una fuente de horno de 20 x 20 cm.

2.Cortar el pan en cubos de unos 2,5 cm y reservar.

3.Batir en un bol grande el puré de calabaza, la maicena, el azúcar, las especias y la sal hasta obtener una mezcla suave.

4.Añadir la bebida vegetal y el ron opcional y mezclar hasta que quede homogéneo.

5.Incorporar los dados de pan y el jengibre confitado y mezclar con una espátula grande para que todo se empape bien.

6.Verter la mezcla en la fuente preparada y alisar la superficie. Hornear durante 45-50 minutos, comprobando que los bordes estén firmes pero el interior siga muy húmedo.

7.Dejar templar unos 15 minutos antes de servir y acompañar con helado vegano, salsa de caramelo o ambos.