Mediterrane Kartoffel-Reis-Schüssel

1.Den Reis kochen: Reis mit Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann auflockern.

2.Die Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.

3.Die Kartoffeln rösten: Die gewürzten Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und gar sind. Gelegentlich wenden.

4.Das Dressing zubereiten: Während die Kartoffeln rösten, alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer) in einem kleinen Glas verquirlen oder verrühren.

5.Die Schüssel zusammenstellen: In einer großen Schüssel den gekochten Reis, die gerösteten Kartoffeln, die halbierten Kirschtomaten, die Oliven und die gewürfelte rote Zwiebel vermischen.

6.Marinieren und abschmecken: Das vorbereitete Dressing über die Reismischung gießen und alles gut vermengen, sodass alle Komponenten leicht überzogen sind. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

7.Servieren oder vorbereiten: Die Schüssel kann sofort lauwarm serviert werden. Für das Mittagessen zum Mitnehmen die Mischung in luftdichte Behälter füllen. Zum Aufwärmen die Portion in der Mikrowelle für 1–2 Minuten erhitzen, bis sie durchgehend heiß ist.