Паста с Морепродуктами в Сливочно-Перечном Соусе с Пармезаном

1.Отварите пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке. Обязательно сохраните примерно 200 мл воды, в которой варилась паста, перед тем как слить остальную воду.

2.Пока варится паста, подготовьте морепродукты: разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата, не допуская подгорания.

3.Добавьте ассорти морепродуктов на сковороду. Готовьте 3-4 минуты, пока креветки не порозовеют, а мидии и кальмары не станут мягкими. Приправьте щепоткой соли. Переложите морепродукты на тарелку и отставьте в сторону.

4.Для соуса: в ту же сковороду добавьте сливочное масло и нарезанный шалот. Пассеруйте до мягкости, около 3 минут.

5.Добавьте свежемолотый черный перец и хлопья чили (если используете). Готовьте 1 минуту, чтобы перец раскрыл аромат.

6.Влейте белое вино и дайте ему выпариться наполовину (около 2-3 минут), соскребая лопаткой приставшие ко дну частички.

7.Влейте сливки и бульон. Доведите до слабого кипения и варите, помешивая, пока соус слегка не загустеет (примерно 5 минут). Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

8.Добавьте в соус отваренную пасту и половину сохраненной воды от варки. Интенсивно перемешивайте, чтобы соус эмульгировался и обволакивал пасту. Если соус слишком густой, добавляйте оставшуюся воду по столовой ложке.

9.Верните морепродукты в сковороду, перемешайте и прогрейте все вместе в течение 1 минуты.

10.Снимите с огня. Вмешайте большую часть натертого пармезана (оставьте немного для украшения).

11.Подавайте немедленно, украсив оставшимся пармезаном и свежей рубленой петрушкой.