Tarte Tatin Salata di Patate, Brie e Funghi

1.Preparare le patate: Tagliare le patate pelate a fette sottili uniformi (circa 3 mm). Sbollentare le fette in acqua salata per 4-5 minuti finché non sono leggermente tenere, poi scolarle e asciugarle accuratamente con carta assorbente.

2.Preparare la base caramellata: In una padella antiaderente adatta anche per il forno (diametro 22-24 cm), sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere lo sciroppo d'acero, il timo, sale e pepe. Mescolare bene.

3.Disporre le patate: Disporre le fette di patate nella padella in un motivo a spirale o a strati sovrapposti, coprendo uniformemente il fondo. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, finché la base non inizia a caramellarsi leggermente.

4.Soffriggere i funghi: In una padella separata, scaldare l'olio d'oliva. Saltare i funghi Pleurotus e la cipolla rossa fino a quando i funghi non saranno dorati e la cipolla appassita. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

5.Assemblare la tarte: Distribuire uniformemente i funghi e la cipolla sopra lo strato di patate caramellate. Coprire il tutto con le fette di Brie, assicurandosi che coprano bene la superficie.

6.Coprire con la sfoglia: Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in un cerchio leggermente più grande del diametro della padella. Adagiare delicatamente la sfoglia sopra il ripieno, ripiegando i bordi della pasta verso l'interno, sotto il livello delle patate, per sigillare il ripieno.

7.Cottura in forno: Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Trasferire la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 25-30 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà ben gonfia e dorata.

8.Rovesciare e servire: Togliere la tarte dal forno e lasciarla riposare per 5 minuti. Posizionare un piatto da portata sopra la padella e, con un movimento rapido e deciso, capovolgere la tarte. Se necessario, rimettere sul fuoco per 1 minuto per assicurarsi che il caramello si stacchi. Servire immediatamente, guarnita con prezzemolo fresco.