Geroosterde Wintergroenten met Selderij en Bosui

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

2.Meng in een grote kom de winterpeen en de bleekselderij met 3 eetlepels olijfolie, gerookt paprikapoeder, zout en peper.

3.Verdeel de wortel- en selderijstukken in een enkele laag over de voorbereide bakplaat.

4.Rooster de groenten 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.

5.Haal de bakplaat uit de oven. Voeg de witte delen van de bosui toe aan de groenten en hussel voorzichtig.

6.Plaats de bakplaat terug in de oven en rooster nog eens 10 minuten, totdat de wortelen gaar en licht gekaramelliseerd zijn.

7.Haal de bakplaat uit de oven. Doe de verse spinazie in de nog warme groenten en hussel totdat de spinazie net geslonken is door de restwarmte.

8.Voeg de groene delen van de bosui, het citroensap en de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.

9.Schep de geroosterde groenteschotel op een serveerschaal en bestrooi royaal met verse peterselie.