Frisse Komkommer-Kale Salade met Lichte Citroen Vinaigrette

1.Bereid de boerenkool voor: Doe de gescheurde boerenkool in een grote kom. Voeg een snufje zout toe en masseer de bladeren 2-3 minuten stevig met uw handen. Dit proces, 'masseren', maakt de boerenkool malser en beter verteerbaar.

2.Maak de vinaigrette: Meng in een kleine kom de olijfolie, het citroensap, de Dijon mosterd, de honing/ahornsiroop, het zout en de peper. Klop krachtig met een garde tot de dressing emulsifieert en licht dikker wordt. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.

3.Combineer de groenten: Voeg de gemasseerde boerenkool, de verse spinazie en de dun gesneden komkommer toe aan een grote slakom.

4.Aanmaken en serveren: Giet de vinaigrette over de salade. Hussel de salade voorzichtig maar grondig, zodat alle groenten bedekt zijn met de dressing.

5.Garneer: Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de geroosterde pompoenpitten voor extra textuur en een nootachtige smaak. Serveer direct als fris bijgerecht of lichte maaltijd.