Klassisches Chicken Katsu

1.Vorbereitung des Hähnchens: Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf eine Dicke von etwa 1,5 cm klopfen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.

2.Panierstraße vorbereiten: Drei flache Teller vorbereiten. Den ersten Teller mit Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern und den dritten Teller großzügig mit Panko-Paniermehl füllen.

3.Hähnchen panieren: Jedes Hähnchenfilet zuerst vollständig im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Ei-Mischung ziehen und schließlich fest in das Panko-Paniermehl drücken, sodass es vollständig bedeckt ist. Die Panade gut andrücken.

4.Öl erhitzen: In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl auf etwa 170°C erhitzen. Die Öltiefe sollte ausreichen, um das Hähnchen mindestens zur Hälfte zu bedecken. (Ein Brotwürfel sollte in 30 Sekunden goldbraun werden).

5.Hähnchen frittieren: Die panierten Hähnchenfilets vorsichtig in das heiße Öl geben (nicht überfüllen, ggf. in zwei Durchgängen frittieren). Jede Seite etwa 3-4 Minuten frittieren, bis das Katsu goldbraun und knusprig ist und eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat.

6.Abtropfen lassen: Das fertige Chicken Katsu aus dem Öl nehmen und auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

7.Katsu-Sauce zubereiten: Während das Hähnchen abtropft, alle Zutaten für die Katsu-Sauce (Ketchup, Worcestersauce, Sojasauce, Zucker) in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

8.Servieren: Das Chicken Katsu in dicke Streifen schneiden und sofort mit dem gekochten japanischen Reis, dem fein geschnittenen Weißkohl und der vorbereiteten Katsu-Sauce servieren.