Torta di Pancake Salati Multistrato con Spinaci e Ricotta

1.Preparare l'impasto dei pancake: In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina e il lievito. Aggiungere il sale e il pepe.

2.In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova con il latte. Versare gradualmente il composto liquido negli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

3.Preparare il ripieno: Se si usano spinaci freschi, lavarli e sbollentarli brevemente in acqua salata, poi scolarli e strizzarli molto bene. Tritarli grossolanamente.

4.In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci tritati, il Parmigiano Reggiano, l'aglio tritato, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

5.Cuocere i pancake: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla leggermente con olio EVO. Versare circa 60-70 ml di pastella per ogni pancake, cuocendo fino a quando non si formano delle bollicine in superficie (circa 2-3 minuti per lato). Dovrete ottenere circa 8-10 pancake sottili, simili a crêpes spesse.

6.Assemblare la torta: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Ungere leggermente una teglia da forno (circa 20 cm di diametro). Posizionare il primo pancake sul fondo della teglia.

7.Distribuire uniformemente circa un quarto del ripieno di ricotta e spinaci sopra il primo strato di pancake. Ripetere l'operazione alternando pancake e ripieno, terminando con un pancake come ultimo strato.

8.Se si desidera, cospargere la superficie con i cubetti di mozzarella.

9.Infornare per 15-20 minuti, o finché la torta non sarà ben calda al centro e la superficie leggermente dorata. Se si usa la mozzarella, questa dovrà essere fusa e leggermente colorita.

10.Lasciar riposare la torta di pancake per 5-10 minuti prima di tagliarla a spicchi. Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.