Ribollita: Toskanische Bohnensuppe mit Grünkohl

1.Die Bohnen in ein Sieb geben und die Lake-Flüssigkeit gründlich abwaschen. Tomaten aus der Dose nehmen und restliche Stielansätze und Häute entfernen. Die Tomaten anschließend grob zerdrücken, sie sollten unbedingt noch stückig sein. Grünkohlblätter von den dicken Stielen zupfen und gründlich waschen. Zwiebel, Karotten und Sellerie putzen und fein würfeln. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.

2.Etwas Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Gemüse bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Knoblauch etwas später hinzufügen, da er bei langem Anbraten bitter werden kann. Tomatenmark unterrühren und ganz kurz mitrösten. Den Ansatz leicht salzen.

3.Zuerst den Gemüsefond angießen, dann die Tomaten und die Bohnen in den Topf geben. Den Grünkohl dazugeben und zusammenfallen lassen. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Parmesanrinde hinzufügen. Wer mag, kann auch etwas Chili dazugeben.

4.Die Suppe 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Gemüse ist dann noch leicht bissfest. Wer eine weichere Konsistenz bevorzugt, lässt die rustikale Suppe einfach länger köcheln. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Ribollita in tiefe Teller füllen und mit 1 großzügigen Schuss Olivenöl beträufeln, dafür am besten gutes Olivenöl aus erster Pressung nehmen. Mit frisch geriebenem Parmesan krönen.

6.Tipp: Ribollita eignet sich prima zum Aufwärmen am nächsten Tag. Dann schmeckt die Suppe noch kräftiger und gehaltvoller.