Pesto Aromatico di Prezzemolo, Salvia e Noci

1.Preparare gli ingredienti: lavare accuratamente il prezzemolo e la salvia, asciugandoli molto bene. Sbucciare gli spicchi d'aglio.

2.Tostare leggermente le noci: scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e tostare le noci per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché non saranno fragranti. Lasciarle raffreddare completamente.

3.Preparare il pesto: nel bicchiere di un frullatore o robot da cucina, inserire le noci tostate, l'aglio, il prezzemolo e la salvia.

4.Iniziare a frullare a bassa velocità, aggiungendo gradualmente l'olio extra vergine d'oliva a filo, fino a ottenere una consistenza grossolana ma omogenea. È fondamentale non surriscaldare le erbe, quindi lavorare a intermittenza.

5.Trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico generoso di sale e una macinata di pepe nero.

6.Mescolare bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Se il pesto risulta troppo denso per l'uso desiderato (es. condire la pasta), aggiungere un altro cucchiaio di olio.

7.Utilizzare immediatamente per condire la pasta calda o spalmare su crostini di pane abbrustolito.